| Preguntas | ¿Cuál es la función en el organismo de los nutrimentos? | ¿Hay relación entre la estructura de los nutrimentos y su función en el organismo? | ¿Qué son los CARBO HIDRATOS? | ¿Cuál es la estructura química de los carbohidratos? | ¿Qué son los LIPIDOS? | ¿Cuál es la estructura química de los lípidos? |
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| Respuestas | Dar energía al cuerpo para las funciones del organismo en general. PROTEÍNAS
| Nutrientes compuestos de carbono, nitrógeno, oxígeno e hidrógeno (aminoácidos).Su función principal es ser CONSTRUCTORAS O REPARADORAS DE TEJIDOS en el organismo. Aporta 4 calorías por cada gramo de proteína. GRASAS Nutriente compuesto por carbono, hidrógeno, oxígeno y otros elementos como fósforo entre otros. (Ácidos grasos + glicerol).
Su función principal es ser formador de energía de reserva en el organismo. Aporta 9 calorías por cada gramo de grasa.
Nutriente compuesto de carbono, hidrógeno y oxígeno, conformado en diferentes combinaciones y enlaces. (Glucosa, fructosa, galactosa.) Aporta 4 calorías por cada gramo de carbohidratos. El azúcar refinado no tiene ningún aporte nutricional adicional a calorías. El aporte de calorías sin suministro de otro nutriente se llama calorías vacías. |
| Si, ya que proporcionar los elementos necesarios para un desarrollo físico y mental.
Aportan energía necesaria para realizar las funciones del organismo y todas las actividades diarias como pensar, trabajar o jugar.
| Son moléculas por carbono, hidrogeno, oxigeno y otros elementos. Su función principal es ser formador de energía de reserva en el organismo | Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares
En su composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los nombres carbohidratos o hidratos de carbono
| Los lípidos, son un grupo de compuestos quimicamen-te diversos, orgánicos y casi insoluble en agua. Los lípidos, pueden ser separados fácilmente de otras biomoléculas por extracción con solventes orgánicos y pueden ser separados por técnicas experimentales como la cromatografía de adsorción, cromatografía de placa fina y cromatografía de fase reversa | Fundamentalmente su estructura química es hidrocarbonada (alifática o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo.
Están constituidos básicamente por tres elementos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O); en menor grado aparecen también en ellos nitrógeno (N), fósforo (P) y azufre (S). |
Carbohidratos y Lípidos
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
Material:
Tripie con tela de alambre con asbesto, lámpara de alcohol, capsula de porcelana, agitador de vidrio, tubo de ensaye, cucharilla de combustión, probeta graduada de 10 ml. tubo de ensaye.
Sustancias: Aceite vegetal, hidróxido de potasio, alcohol etílico, agua, glucosa.
Procedimiento:
Sacáridos Carbohidratos:
.- Colocar una muestra de la glucosa en la cucharilla de combustión y colocarla a la flama de la lámpara de alcohol durante cinco minutos. Anotar los cambios observados.
Lípidos
- Medir 5 ml del aceite vegetal y colocar en la capsula de porcelana, agregar un ml, del alcohol etanol y un mililitro del hidróxido de potasio. Agitar cuidadosamente.
- Calentar la mezcla agitando hasta formar una pasta, enfriar la pasta
- Medio llenar el tubo de ensayo con agua y colocar una muestra de la pasta, tapar y agitar fuertemente la mezcla. Anotar las observaciones.
- Se formo el jabón?
- Como se puede comprobar la saponificación?
Observaciones:
| Sustancias nombre y formula | Color inicial | Color final |
| Glucosa Alcohol etílico(etanol) Aceite vegetal Hidróxido de potasio | Blanco Transparente Amarillo-Transparente Amarillo claro | Negro Se desvanece Café claro Negro |
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Conclusiones:
Las sustancias al quemarse toman un color café oscuro o negro.
Identificación de Proteínas
Material: Lámpara de alcohol, agitador de vidrio, capsula de porcelana, tubo de ensaye, vaso de precipitados de 50 ml.
Sustancias: Albumina de huevo, huevo crudo, acido nítrico, agua.
Procedimiento:
-Colocar en el tubo de ensaye dos mililitros de agua, y adicionar una muestra de albumina de huevo, agitar hasta disolución y agregar cuidadosamente tres gotas del acido nítrico.
-Calentar cuidadosamente la disolución hasta ebullición y anotar los cambios observados.
-Separar la clara del huevo crudo y colocarla en el vaso de precipitados, agregar agua hasta los cincuenta mililitros, agitar hasta disolución.
- Colocar en el tubo de ensaye dos mil litros de la disolución anterior y agregar cuidadosamente tres gotas del acido nítrico.
- Calentar cuidadosamente la disolución del tubo de ensaye hasta ebullición y anotar los cambios observados.
